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綠豆粉絲制備方法

2020-08-17

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綠豆粉絲制備方法

2020年8月17日。綠豆粉絲是常見的食品之一，主要原料為綠豆，好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉多，煮時不易爛，口感極為滑膩，食用這么久，那么是如何制取綠豆粉絲呢？

一種綠豆粉絲的制備方法，其特征在于提取淀粉及粉絲的壓制，而提取淀粉步驟包括泡豆；淘洗；磨豆；豆漿液過50-80目振動篩；調漿；撇漿水；過150-180目細篩；吊濕淀粉。

要選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然后再加入冷水。

而壓制就在于配粉；打糊；和面；揉面；調漿；壓制粉絲。過程中會迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發酵后過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。

說起原料綠豆,它的蛋白質含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有"濟世之食谷"之說。