2020年11月30日。綠豆粉絲是我國人民的傳統豆類食物。綠豆的種皮顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三種,如果看其外表形圓,色濃綠而富有光澤,粒大整齊,而且長時間煮之易酥,其品質是很好的。你知道怎么區分豌豆粉絲和綠豆粉絲嗎?
首先兩者的制作原料分別是綠豆和豌豆;其次他們的食用效果不同,綠豆粉絲主要功能是能夠起到消暑解毒的作用,而豌豆粉絲,則富含多種膳食纖維、蛋白質和多種礦物質,比較透明。再者它們口感不同。豌豆粉絲較為鮮美;綠豆粉絲,清香可口,滑溜清爽,營養豐富,價值較高。
豌豆粉絲是粉絲中的一種,是用豌豆淀粉制成的一種絲狀食品,分干濕兩種:濕粉絲在當地鮮銷,干粉絲經水發后食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同,就是有粗細之別罷了,明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條,小的為粉絲。
豌豆粉絲主要適用于炒菜和涼拌。因為粉絲的主要成分是淀粉,炒制時容易糊鍋,這就需要不斷翻炒。因此,選用比較筋道的粉絲,才不容易炒碎。豌豆就是不錯的選擇。晶瑩爽滑,烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經典名菜,此外,煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲。
以上就是兩者的區別,另外綠豆含豐富的胰蛋白酶抑制劑,可保護肝臟,減少蛋白的分解,從而保護腎臟。綠豆中含有一種球蛋白和多糖,可以很好的促使動物體內的膽固醇在肝臟中發生分解,成為膽酸,也就大大加速膽汁中膽鹽分泌,并降低小腸對于膽固醇這種物質的吸收。
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