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地瓜粉絲要用水先泡一下嗎？

2021-07-22

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地瓜粉絲要用水先泡一下嗎？

2021年7月22日，一般用溫水50°左右的水泡比較好，一個是時間短，另外也可以泡發，否則要煮很長時間，湯容易干掉。

  1、泡粉條用溫水。手放進水里稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡20分鐘左右，粉條就泡好了。

2、粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就干脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。

主料：紅薯粉、豆瓣醬。

輔料：干辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、味精、高湯（白開水亦可），油。

制作步驟：

1、把地瓜粉絲用溫水泡軟。肉沫放進干凈碗內，加入鹽和清水拌勻。

2、把清水倒入鍋內燒開，倒入山芋粉絲，用筷子順著一個方向攪拌，直至水晶粉絲變色后，即可隔水撈出。

  3、把油倒入鍋內加熱后，放入蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、肉沫，把它們炒香，然后再倒入紅薯粉一起翻炒。后加入少許高湯（白開水亦可），煮一小會，加入鹽和味精即可上桌。