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如何挑選綠豆粉絲和粉絲的制作技巧

2021-08-03

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如何挑選綠豆粉絲和粉絲的制作技巧

2021年8月3日，在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質，顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近.

; 消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條.在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味.好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味.質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味.

另外，提醒消費者購買粉絲、粉條時，應首先選擇正規商場和較大的超市.注意觀察其包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容.

淀粉的制取

選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中.浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鐘，然后再加入冷水.使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散.浸漬后磨成漿.磨漿后，加入酸漿水(上次發酵后過濾所得的酸液)使其發酵.發酵時間24小時左右.經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出.倒去上層酸漿水(留作下次發酵用)，再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲.