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北京手工純綠豆粉絲

2021-04-29
北京手工純綠豆粉絲
詳細介紹:

手工純綠豆粉絲是中國常見的食品之一,而且手工綠豆粉絲價格主要原料為綠豆,好的粉絲是以綠豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈淀粉較多,煮時不易爛,口感較為滑膩。類似細面條狀,干燥后販賣,食用前先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有之名的由來。只有用綠豆作為原料生產加工制作而成的粉絲,才可以被稱為綠豆粉絲。抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。淀粉的制取選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料,將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異,冬季約12小時,夏季的時間可短些,也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙12分鐘,然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹,使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后,加入酸漿水(上次發酵后過濾所得的酸液)使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后,蛋白質溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水(留作下次發酵用),再過濾取下層淀粉,曬至半干即可制作粉絲。

手工純綠豆粉絲

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