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廣西優質豌豆粉絲加工

2021-04-29
廣西優質豌豆粉絲加工
詳細介紹:

優質豌豆粉絲加工價格不貴,下面為大家介紹工藝流程為:原料(綠豆粉)→加溫水→攪拌→沖芡→加入明礬→加濕粉→捏粉→保溫保濕→漏粉→冷卻→成品(或曬干→成品)。如果是直接綠豆加工,可以把綠豆泡發后打成粉末,過濾后即成綠豆粉。在制作中如何控制綠豆粉絲精細?主要是控制漏瓢的高度,若要粉絲細瓢離鍋內水面要高些;若要粉絲粗則瓢離鍋內水面距離可低些。看粉絲顏色:純綠豆淀粉制做的粉絲呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉絲是綠色,則是摻了色素或染料制做的。觸摸感覺:純綠豆粉絲用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如摻了白薯粉的假粉絲與真的相比,色澤發暗,彈性、韌性都較差。嘗其口感:純綠豆粉絲吃在嘴里不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉絲,外觀與綠豆粉絲雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發面。但是摻進膠后的粉絲具備純綠豆粉絲的外觀特征,但是煮熟后在口中發脆無味道。

優質豌豆粉絲加工

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