綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。粉皮主要流傳于山東菏澤定陶縣地區的特色食品，記載于北魏《齊民要術》。綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統食品，而且綠豆粉皮價格也很友好，根據工藝不同分為手工綠豆粉皮和機制綠豆粉皮。1、綠豆粉皮中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。看粉皮顏色：純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。觸摸感覺：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發暗,彈性、韌性都較差。嘗其口感：純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發面。但是摻進膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征，但是煮熟后在口中發脆無味道。