龍口綠豆粉絲是中國常見的食品之一，而且龍口綠豆粉絲價格也很友好，主要原料為綠豆，好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉多，煮時不易爛，口感滑膩。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。加入酸漿水（上次發酵后過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。