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也许你不知道|在日华人每一个人心中都有一个“ 料理梦 ”

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发表于 2016-9-27 16:14 | 显示全部楼层
360截图20160927155412144.jpg

每个人心中都有一个“料理梦”  ,就是拥有一家自己的 “店铺 ” 。

喜欢“吃”的人希望自己有一家料理店。

小资情调的人希望自己有一家咖啡店。

怀旧情怀的人希望自己有一家轻酒吧。

追求富有的人希望自己有连锁餐饮。

包括我,时不时的也想自己开一家餐厅,虽然以现在的精力来说,不现实,但,有梦想还是极好的。



记得在我刚来日本要开始创业的时候,我把我的想法告诉了国内的朋友,他们都很一致的提了一个问题 -“ 要开饭店?”

仔细想想这个问题的由来,真的反应了中国人在国外的一个影像,作为美食大国,在国外最多的文化侵蚀就是“中华料理”。老一辈来日本的前辈们只要是开家饭店,标注着“中华”两个字,就能高朋满座。但如今以物是人非:店铺之多,品种之杂,菜系之广。

吃什么?--已经成为我们每天最大难题之首。

在竞争之下如何让自己的店铺被人列入选择,如何提高自己的売上,就是我今天要和所有料理店经营者讲的问题。


没有做不好的店铺, 只有不会做的人


我问过很多店铺经营者,你们开店的核心竞争力是什么?

很多人都会说 “ 味道 ” “ 环境 ” “主题 ” “ 服务 ” 如果细谈起来这里面每一个话题都可以谈几天几夜。但这些在我的概念里这些都是对一个店铺从60分做到90分的要素,一个店铺从0做到60分是绝大部分人没有建立的思维。(满分300分,后面干货有解释)

很多公司经营者也是一样,在做一件事之前只会想运作起来的操作过程,而不会策划整体布局,无论是公司,还是店铺,战略第一。


每一个人在开店前都是只想一个问题 “ 找个好位置


这个思路是没错,但车站1分钟以内的店也不会那么轻易拿到的,拿不到好店铺怎么办?


产品决定战略


先要明确你的产品是什么?快餐还是传统饮食?大众化食品还是秘方特色?

举个我身边的例子:

360截图20160927160940369.jpg

池袋一家非常有名的拉面店“ 無敵家” ,每天无论何时,等待时间都是要超过半小时,最忙时间要超过2小时,排队2个小时去吃一碗拉面,它的味道一定是出众的,也正式因为如此,此店铺的地点选择了距离山手线出口一段距离,而且这段路程会路过7,8家拉面店。


很多人会认为这家拉面店的出众在于它的味道,其实不完全是,味道是其一,毕竟人各有所好。经营此店铺者在营销上一定有过人之处。


此结论并非我调查过,而是亲眼所见,因为本人也很喜好它家的缘故,每次在排队中就会观察到一个事情,排队的人群中70%以上都是外国人,以香港,台湾为主。而每个人手中都有它家的中文版宣传册。当时对他家的宣传能力很是佩服,一家日本拉面店能把主流客户直接定在海外也是蛮用心的。
t0100478ae0d5628b72 (1).jpg



而对于本土的营销采取了日本食文化中大家习以为常的“ 排队” , 其实是一种日本人惯用的 “饥饿营销” 。店铺座位只有10几个,列队人数却是20多,加大了路人对它的好奇心,并且在长时间等待下,人的本能会对来之不易的食物更加珍惜,心理上直接加大了对事物本身味觉的喜好。


从会计理论上来看这个店铺的经营更是巧妙,作为这个店铺的经营者,根本不需要担心自己的营业额,我都可以大概算出它每天的売上:


假设一位客人的平均消费是850日元,时间为20分钟,座位15个,营业时间12小时,那么它每天的売上很直接的概念数字就是:

850*15*36=459,000


作为一个上座率100%的店铺经营者,思考的问题就很简单了,只要在节省成本上下功夫就好了。


反之如果他换一种经营模式,迅速扩张店铺面积,把地址弄到更好更方便的地方,有可能会没有100%上座率,一旦出现4人桌子,客人的就餐时间也会拉长,饥饿营销的效果全失,所以保持现状也是维持品牌的一个方式。

根据产品的特色来决定营销战略


还是用上面那家拉面店举例子,他的营销手段肯定不只是饥饿营销 。我发现它家口味和其他拉面店相比较偏重,根据这个特色,它把客户群体针对到了海外的食客,所以在他家排队的人群中外国人占很大比重。

根据产品特色来决定客户群体

目前是“互联网+”的时代 ,但是我在日本看到的众多华人料理店管理者,会运用这个思维模式的人真的是寥寥无几,唯一能引起品牌传播力的只有刚刚进入市场的一家有名的火锅店。与国内遍地O2O,订餐APP,粉丝活动群,social,新媒体营销相比,相距甚远。


我并不是鼓吹所有华人的店铺都去学习营销,做市场,但是我在见到的几十家华人料理店的决算书中,广告,市场的投入每年占营业额的1%都不足,如果你们的高峰就餐时间上座率不是80%,那你们还是有很大可提升的空间,为什么不想想办法提高?


国内这几年靠互联网爆发出的餐饮公司很多,像雕爷,西少爷,黄太吉,伏牛堂都是一个个典型,成为他们的客户之后会不由自主的为他们宣传,这种传播能力就是品牌效应。

产品成熟以后,用互联网思维做品牌



马化腾所说:“ 传统行业的形态和边界正在发生变化,开放,灵活,“寓大于小”将成为商业变革的趋势” 对于我看到那些地理位置不好,菜色一般,味道没有特色,没有主题的饮食行业来说,如果再不懂如果宣传自己,那就只能是关门大吉了。


赤岩说

最后给一些餐饮店在经营上的一些干货,送给要开店和正在开店的所有人:

1.    开店之前要做市场调查的,如果你不是营销高手,就要清楚你店铺周围的客流量是多少?同等菜品的竞争店铺有多少?

2.    如果你的店铺在楼上,就要用心研究:什么样的看板可以吸引大家上去?什么样的广告可以让大家知道你的存在?什么样的活动可以吸引大家慕名而来?

3.    满座率高的店铺只要研究如何提高客人转化速度,做传统中华料理的店只要研究如何增加单桌价格

4.    如果菜品定期不做变革,3年就会减少一半客户。

5.    上面所有分数的评分标准,满分都是300分!  120分是味道。 80分是服务。

营销可以集客,但产品很烂也只能是单次服务,成为长期的客户才是所有店铺应该做的。

入管法・税法相关的干货:
1.    打工者中一旦有家族和留学生, 注意他们的时间,超时打工入管可是会对店里有罚金的

2.    如果有配偶者需求不报税,想被抚养,结果可能会导致店铺法人事业税很高,所以操作前要三思

3.    店铺经营中一定要注意数字,你们的决算书会反映一切的问题,仕入和売上的比例能看出厨房材料的使用率和菜量合适程度

4.     想要减少消费税,用外注的情况一定要注意合约,本身这个行业的外注就少,随随便便做点外注税务调查可是过不去的

5.     新手最初一定要注意:上货时要只拿到纳品书是不够的,要有请求书对应汇款或者现金对应领收书


最后想要告诉大家, 饮食行业博大精深,也是最伟大的行业,做小容易,做大难。





公司想节税却不了解有什么税?
作为外国人税金和签证的联动性是否了解?
为了一点点税金耽误了签证,延期了永住申请?
公司退税,不知道什么操作?

干货分享来自公共号“赤岩说”
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税务表格哪里找?
签证材料不知道?
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 楼主| 发表于 2016-9-27 16:24 | 显示全部楼层
宝宝们,我发贴子是不是太长了,都不愿意看了
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发表于 2016-9-27 16:29 来自手机 | 显示全部楼层
只介绍美食可能会更好哦
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发表于 2016-9-27 16:56 来自手机 | 显示全部楼层
迟点来,沙发被做没了
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发表于 2016-9-27 17:37 来自手机 | 显示全部楼层
楼主,哪家拉面好吃一点啊
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发表于 2016-9-27 18:02 来自手机 | 显示全部楼层
打工的路过。。。
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发表于 2016-9-27 22:29 来自手机 | 显示全部楼层
赤言 发表于 2016-9-27 16:24
宝宝们,我发贴子是不是太长了,都不愿意看了

正在沙发上认真的看:)
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发表于 2016-9-28 09:51 来自手机 | 显示全部楼层
赤言 发表于 2016-09-27 15:24
宝宝们,我发贴子是不是太长了,都不愿意看了

跟内容有关 不算长呢
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 楼主| 发表于 2016-9-28 09:52 | 显示全部楼层
蜜蜜 发表于 2016-9-27 16:29
只介绍美食可能会更好哦

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我觉得那个你比较在行
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 楼主| 发表于 2016-9-28 09:53 | 显示全部楼层
阿牛 发表于 2016-9-27 17:37
楼主,哪家拉面好吃一点啊

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推荐一家高田马场的一家“俺の空”
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