綠豆又叫青小豆古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。

綠豆粉絲是中國常見的食品之一，主要原料為綠豆，好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉較多，煮時不易爛，口感滑膩。

綠豆粉絲別名粉條絲，春雨，冬粉，食量建議每天不超過200克，一般人皆可食用。孕婦忌食。

綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值，同時具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。因此綠豆粉絲公司也經常以它功效來宣傳。

下面介紹一下綠豆粉絲的營養價值：1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。