2020年4月30日。雜糧粉絲的生產歷史悠久，其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特，雜糧粉絲在制作過程中重要的一個環節就是壓絲和漂曬，下面雜糧粉絲公司就來介紹一下正宗雜糧粉絲壓絲漂曬的方法。

雜糧粉絲的壓絲也叫漏絲，先在鍋上安好漏粉瓢，鍋內水溫保持97~98℃。瓢底離鍋水的距離，可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定。粉絲粗，距離小些；粉絲細，距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。操作時，將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過瓢眼壓成細長的粉條，直落鍋內沸水中，即凝團成粉絲浮于鍋水上面，此時應隨即把粉絲撈起。壓絲和漂曬是一個很主要的技術環節，要特別注意掌握火候。鍋水要滿，要有點微沸。水太沸會煮斷粉絲，不沸時粉絲又會沉下鍋底粘成一團。遇到水太沸時，可退火或摻點冷水；不佛時，要適當加火，一般要掌握水在鍋中微沸有一個方向轉動，防止粉絲下鍋粘攏，這樣可使壓下的粉絲在鍋內浮起轉動大半圈。待粉絲開始熟時，可用筷子將它從鍋邊撈起。

雜糧粉絲壓絲之后就需要對它進行漂曬了。一般是在粉絲起鍋后，放入有冷水的缸內降溫，以增加彈性，同時把清漂的雜糧粉絲排于原備好的竹竿上，放入冷水的缸或池內泡1小時左右，等雜糧粉絲較為疏松開散、不結塊時撈出曬干，晾曬時還要用冷水灑濕粉絲，再輕輕搓洗，使之不粘攏，然后曬至干透，取下捆扎成把。

雜糧粉絲是省的特產，以綠豆為原料，具有色白如玉、光亮透明、絲長條勻、一泡就軟、潤滑爽口的特點，對它進行壓絲和漂曬是雜糧粉絲制作過程中必不可少的工序。做好對雜糧粉絲的壓絲和漂曬的做好粉絲的關鍵環節。

目前雜糧粉絲是人們餐桌上非常受歡迎的美食之一，但是現在我們在很多地方都能買到，要如何辨別質量呢？下面小編教大家幾點方法：質量問題：雜糧粉絲分純紅薯粉和混合粉兩種，純雜糧粉絲是全部用紅薯淀粉制作的這種粉條，有彈力和勁力，耐煮、吃到嘴里有味，而混合粉則是摻合紅薯淀粉制作的雜糧粉絲這種粉條無彈力，少勁力而不耐煮，吃到嘴里無味。

紅薯純粉制成的粉條無論青，白，土黃等色粉條，均稍暗而不透晰.而混合粉則透明度強易斷。可用火燒，純粉條燒后起泡成白色灰，而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰。同樣是曬干的粉條，純紅薯粉的粉條能在手指上纏幾圈不會折斷，而有雜質的粉條折到90度以內都會斷。同樣是曬干截斷的粉條，截面顏色不同，純雜糧粉絲的截面色和外表基本相同，而有雜質的粉條截面和本身外表相比稍微白些，呈現白茬。除此之外，區別淀粉衛生，可使用一點淀粉在碗里用水攪拌沉淀后雜質在上面淀粉在中間下面是塵土，即可分出淀粉是否摻有雜質和衛生問題。