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如何辨別綠豆粉絲中是否加入明礬

2021-10-08

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如何辨別綠豆粉絲中是否加入明礬

2021年10月8日，明礬是一種絮凝劑，可以使綠豆粉絲更好地成型，吃起來更筋道，但是吃多了對身體是有一定傷害的，那么我們要如何辨別綠豆粉絲中是否加入明礬呢？

1、看包裝，是否標注詳細，是否有“無添加劑”、“無明礬”字樣。看韌性，韌性太好，用手折來折去不易斷的綠豆粉絲，是在加工過程中添加了明礬。質量好的干粉絲應該是不太韌也不太易碎。

2、正常加工過的綠豆粉絲帶點輕微的豆腥味，如果聞有堿味、酸味、霉味或其它異味，就可能是加了明礬。

3、加了明礬的綠豆粉絲，在放調味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純淀粉綠豆粉絲，細細咀嚼，有淡淡的甜味，這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。

  4、加了明礬的綠豆粉絲經水煮后，湯清澈，無渾濁，彈性也變得更好，像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬粉絲水煮后，湯稍渾濁，綠豆粉絲有一定彈性，稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折，煮后一挑就斷的，原材料一定不好，同樣也不是好的綠豆粉絲。

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