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要怎么合理保存綠豆粉絲

2021-09-17

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要怎么合理保存綠豆粉絲

2021年9月17日，綠豆粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種，濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，綠豆粉絲的出口早可追溯到一百多年前，一九一六年龍口港開埠后，直接把粉絲運往香港和東南亞各國，這好東西就要好好地保管，我們要怎么合理保存才好呢？
1、運輸時應防雨、防潮，不得與有毒、有害、有異味或可能影響綠豆粉絲質量的物質混裝運輸。
2、平時綠豆粉絲應放在陰涼干燥的庫房內，不準露天存放，庫內不得存放有毒物質和腐蝕性物質。

綠豆粉絲的常見處理方式：
①、把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內，沉淀后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉淀。從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。
②、將上述半干粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內，充分捏和。
③、把這種半流動的混合物倒入叩內，叩由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著叩，一手叩打淀粉糊，則淀粉經底孔成為細絲而出。
此外，在處理綠豆粉絲時，由于流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內洗滌，放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。