將上述半干的綠豆淀粉研細成粉末，取出1/15，加倍冷水調成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(將勺半浸于沸水中)攪拌成薄糊，將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆淀粉內，充分拌和，使其成半流動狀態，隨即置入漏粉斗勺中 ，漏粉斗勺底面有許多小孔，半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉時倒出的上層酸漿水內洗滌，以脫去黃綠色，然后掛在竹竿上晾干。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。綠豆粉絲便是得益于當地優越的自然條件，采用優質的綠豆，優良的水源，充足的光照，利用當代先進的生產工藝加工制作而成，因此，龍耀粉絲深受全國各地朋友喜愛。

1.綠豆經過挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30~36小時，夏天15小時。

2.浸漬后用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。

3.把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內，沉淀后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉淀。然后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。

4.將上述半干粉細碎，取其1/15，加倍冷水調成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內，充分捏和。

5.把這種半流動的混合物倒入"叩"內，"叩"由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著"叩"，一手"叩"打淀粉糊，則淀粉經底孔成為細絲而出。

6.流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內洗滌，然后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30~45千克。

綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。

下面介紹一下綠豆粉絲的營養價值:

1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需;

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

5.涼拌粉絲也是普通家庭經常做的一種涼菜。

綠豆粉絲的原料為綠豆。別名:青小豆

綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。