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地瓜粉絲加工原理基本要求及制作方法

2020-07-09

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2020年7月9日。粉絲制作方法：

將地瓜粉條經過一系列加工成為熟包裝，調整PH值及浸泡時間的長短，延長保存期，再配以調味料醬包，食用時只需加入適量的開水浸泡幾分鐘即可。

1.原料選擇色澤好，無霉變的純地瓜干粉條。

2.浸泡蒸煮將粉條用水浸泡8小時，然后入鍋蒸煮3-5分鐘。

3.水洗將煮熟粉條水洗2分鐘。

4.酸洗以檸檬酸和乳酸混用好。酸液浸洗10分鐘后晾干，瀝去表面水分，再進行包裝。

5.調味料的制作參考方便面調料包的配方，在此基礎上不斷調整，突出“酸”、“辣”特色，食用時若加入幾粒炒香干黃豆，效果更佳。

地瓜粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的地瓜淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。

1、配料與打芡。地瓜粉絲加工可打芡也可直接調料加工。

2、和面。地瓜粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。

3、擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切。粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條。把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。

7、干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。

紅薯粉絲加工原理基本要求及制作方法

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