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綠豆粉絲是如何壓絲漂曬的

2020-08-26

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綠豆粉絲是如何壓絲漂曬的

2020年8月26日。不同食物的營養價值不同，綠豆粉絲作為一種常見的食物，含有的蛋白質為機體許多重要臟器增加營養所需，內含淀粉、植物脂肪、維生素A、B1、B2和人體不能合成的賴氨酸等多種營養成分，有清熱解毒、利水消腫、防暑止渴等功效。而綠豆本身屬涼性，所以吃粉絲是不會引起上火的。它的生產歷史悠久，其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特，那么廠家是如何對粉絲進行壓絲和漂曬的呢？

綠豆粉絲的壓絲也叫漏絲，先在鍋上安好漏粉瓢，鍋內水溫保持97～98℃，瓢底離鍋水的距離，可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定。粉絲粗，距離小些；粉絲細，距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。操作時，將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過瓢眼壓成細長的粉條，直落鍋內沸水中，即凝團成粉絲浮于鍋水上面，此時應隨即把粉絲撈起。

壓絲和漂曬是一個很主要的環節，要特別注意掌握火候。鍋水要滿，要有點微沸。水太沸會煮斷粉絲，不沸時粉絲又會沉下鍋底粘成一團。遇到水太沸時，可退火或摻點冷水；不沸時，要適當加火，一般要掌握水在鍋中微沸有一個方向轉動，防止粉絲下鍋粘攏，這樣可使壓下的粉絲在鍋內浮起轉動大半圈。待粉絲開始熟時，可用筷子將它從鍋邊撈起。

壓絲之后就需要對它進行漂曬了。一般是在粉絲起鍋后，放入有冷水的缸內降溫，以增加彈性，同時把清漂的粉絲排于原備好的竹竿上，放入冷水的缸或池內泡1小時左右，等粉絲較為疏松開散、不結塊時撈出曬干，晾曬時還要用冷水灑濕粉絲，再輕輕搓洗，使之不粘攏，然后曬至干透，取下捆扎成把。

綠豆粉絲作為日常食用的食物，是以綠豆為原料，具有色白如玉、光亮透明、絲長條勻、一泡就軟、潤滑爽口的特點，如今被眾多人喜愛，而對它進行壓絲和漂曬是廠家制作粉絲的工序。