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綠豆粉絲的常見處理方式

2020-09-16

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綠豆粉絲的常見處理方式

2020年9月16日。綠豆是常見豆類之一，在生活中粉絲也是家常食物的一種，綠豆粉絲亦是如此。綠豆粉絲和普通粉絲存在不同的地方大概就是制作原料，綠豆粉絲制作比較簡單，功效作用明顯，當然，選購也很重要。

粉絲是大家都喜歡吃的一種食材類型，而且營養物質豐富，可以補充人體所需的碳屬水化合物和微量元素，而且可以促進食欲，是餐桌上必備的一種食材，它的好處有很多，可以清熱解毒。下面是綠豆粉絲常見的處理方式。

綠豆粉絲的常見處理方式：

1、把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內，沉淀后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉淀。然后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。

2、將上述半干粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內，充分捏和。

3、把這種半流動的混合物倒入叩內，叩由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著叩，一手叩打淀粉糊，則淀粉經底孔成為細絲而出。

此外，在處理綠豆粉絲時，由于流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內洗滌，放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。

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