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綠豆做成綠豆粉絲的方法

2020-07-06

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2020年7月6日。由于我們平時吃的粉絲有很多種做法，有土豆粉絲，還有用紅薯來做的粉絲，但是很多人這個時候聯想到了綠豆，不知道綠豆到底能不能用來做粉條，如果綠豆能夠做成粉絲的話，從顏色上來看就覺得這樣的粉條好吃營養，健康，那么綠豆可以做綠豆粉絲嗎？

綠豆做成綠豆粉絲的方法：

①綠豆經過挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時，夏天15小時。

②浸漬后用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。

③把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內，沉淀后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉淀。從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。

④將上述半干粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內，充分捏和。

⑤把這種半流動的混合物倒入叩內，叩由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著叩，一手叩打淀粉糊，則淀粉經底孔成為細絲而出。

⑥流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內洗滌，放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。

綠豆做成綠豆粉絲的方法

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