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探究綠豆粉絲的降脂表現

2020-09-08

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探究綠豆粉絲的降脂表現

2020年9月8日。大家都知道豆類制品營養價值都是不錯的，下面我們就講一下綠豆及其制品吧。綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，如今已有兩千余年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區，現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。

它的種子和莖被廣泛食用。綠豆所含有的蛋白質主要是球蛋白類、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰膽堿，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰甘油磷脂酸，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。如果與小米共煮粥，則可提高營養價值。

現在餐桌上較為常見可口的當屬綠豆粉絲了，綠豆粉絲有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結果發現對實驗性高脂血癥兔血脂（總膽固醇及β-脂蛋白）的升高有預防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養動物，連續7天，證實對正常小動物血清膽固醇有明顯降低作用。

通過進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，并可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

大家都知道綠豆具有解毒的功效，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉淀物，從而分解藥效，自然綠豆粉絲也是不能吃的，畢竟是以綠豆為主制成的。