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綠豆粉絲烹飪小技巧

2020-09-11

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綠豆粉絲烹飪小技巧

2020年9月11日。綠豆粉絲作為常見的食品之一，主要原料為綠豆，好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作。而綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。粉絲品種繁多，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，土豆粉絲等。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。下面粉絲廠家教您粉絲烹飪小技巧，保證好吃又簡單！

龍口粉絲的生產歷史悠久，據史料記載，已有三百多年，粉絲是選用優良的綠豆或豌豆做主要原料，結合傳統工藝的手法，采取現代科技生產而成。它的絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特，在烹飪的時候，也是有一定的技巧的。粉絲的話不要太早下鍋，以免煮制時間過長，使湯汁變糊，粉絲夾不起來。粉絲如果比較粗的話，可以用熱水燙軟，然后再下鍋，效果會更好。

說起綠豆粉絲含豐富的淀粉，可與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業熱烹、涼拌之佳品。

良好的粉絲，其本身也是無任何異味。像一般的粉條在沸水中煮15分鐘-30分鐘后食用比較好，而較厚的可煮至40分鐘。粉絲并不是越適明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉絲色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

好的粉絲，粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質，還會有不規則的氣泡排列。由于對于粉絲來說，煮的時間過長，粉絲會由于吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。而對于那些凡是煮較長時間仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，可能會出現質量隱患。