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粉絲冷凍有什么作用？

2020-09-14

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粉絲冷凍有什么作用？

2020年9月14日。說到地瓜粉絲冷凍的作用：

一、使粉條爽滑、耐煮

冷凍可以加速粉絲的老化，使成品粉絲更耐煮，不易斷條。冷凍可以阻止熟化后的粉絲失水過快，因為失水過快容易使粉絲表面粗糙，口感生澀，老化時保持一定的水量才能保證粉絲質量，冷凍正好阻止了水分過快流失。

二、防止粉絲粘連

冷凍可以起到疏散作用，防止粉絲粘連。不經過冷凍的粉絲容易黏結，出現“并條”現象，缺乏冷凍條件或冷凍條件不充分時，必須提前用疏散劑對粉絲進行處理。

三、促進條直粉絲結冰的過程也是粉絲脫水的過程，冰融后粉絲內部水份大大減少，晾曬時干燥速度加快，加之粉絲是在垂直狀態下老化而定型的，粉絲曬干后也易保持順直的形態。

總的來說，粉絲在冷凍當中會加劇老化，使得多出的水分冰凍出來，而粉絲個體也會相應的收縮，經過冷凍工序的粉絲口感更好，市場也更廣闊，畢竟粉絲質量才是較為重要的。

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