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如何鑒別綠豆粉絲真假

2020-09-15

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如何鑒別綠豆粉絲真假

2020年9月15日。下面是一些鑒別綠豆粉絲真假的方法。

1、色澤

綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀，好的粉絲色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

2、組織狀態

先用眼睛觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性；良好粉絲的粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。其中有不規則的氣泡排列；較差粉絲的粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質；劣質粉絲有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

3、氣味與滋味

先直接用鼻子聞，然后將粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味；良好粉絲的氣味和滋味均正常，無任何異味；較差粉絲的平淡無味或微有異味；劣質粉絲的有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法

用火點燃粉絲，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。差的粉絲火焰容易產生啪啪的響聲并伴隨產生濃煙。

5、光檢法

優質粉絲對光光檢有致密細微的小泡，粉絲切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉絲能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉絲，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結，粉絲表面也不太光潔，扭斷粉絲響聲沉悶、斷面發烏。

6、品嘗法

煮后品嘗口感，一般粉絲都偏重于脆性，粉絲吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉絲口感跟自作手工粉絲一樣，口感柔軟，有韌性。

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