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綠豆粉絲漏絲工藝流程

2020-09-18

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綠豆粉絲漏絲工藝流程

2020年9月18日。綠豆是豆科一年生草本植物，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆的種皮顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三種，如果看其外表形圓，色濃綠而富有光澤，粒大整齊，而且長時間煮之易酥，其品質是很好的。綠豆含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，不但具有良好的食用價值，還具有一定的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。

可以說綠豆粉絲是大部分地區群眾喜愛和常見的食品之一，經常會出現在餐桌上，它的主要原料是綠豆，除了具有久煮不爛，食法也多種多樣，那么具體工藝流程又是什么？接下來為大家介紹的就是它漏絲的過程。

打糊：按配比取一定量的淀粉團，加入定量的水，攪拌均勻，用蒸汽加熱成糊狀(生產雜糧粉絲時采用的是按比例配制的混合淀粉)。

大攪拌：通過攪拌機將淀粉糊加水攪拌均勻。

二攪拌：為了防止攪拌不均勻，出現結團、疙瘩現象，進行二次攪拌。

真空攪拌：在真空容器中進行攪拌，將淀粉乳面中的空氣排出，防止粉絲產品出現氣泡。

下粉：攪拌均勻后的淀粉乳面流入漏瓢中，利用旋轉扭力均勻從漏眼中擠出，落入下方汽鍋中(汽鍋中的水維持在微沸溫度，且保持流動狀態)，經過加熱后變成粉絲。

沖涼網帶：剛形成的粉絲通過網帶拉出汽鍋，在傳輸過程中對粉絲進行噴灑涼水降溫，防止并條現象出現。

切斷掛桿：通過切絲機將粉絲切段(可以按照客戶要求切成不同的長度)，并掛桿瀝水。