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豌豆粉絲的具體做法

2020-09-21

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豌豆粉絲的具體做法

2020年9月21日。豌豆粉絲分干濕兩種：濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上其本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

豌豆粉絲主要適用于炒菜和涼拌。因為粉絲的主要成分是淀粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。這就是不錯的選擇，粉絲本身晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是常見名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲。

下面介紹一下蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法。主料：扇貝、粉絲；調料：料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽、蔥、蒜、蔥。

做法：1、先把扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用；2、姜切細切，一瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花；3、鍋中放少許油燒熱后轉小火放入1/2蒜末爆香；4、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用。

5、洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽；6、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉；7、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

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