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如何制作綠豆淀粉？

2020-11-30

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如何制作綠豆淀粉？

2020年11月30日。綠豆淀粉是用綠豆加工而成的淀粉，色澤潔白，粉質細膩。淀粉顆粒小而均勻，熱黏度高，穩定性和透明度都好，糊絲也較長，凝膠強度大，適合勾芡、制作綠豆粉絲、涼皮、涼粉的原料。因為價格較貴，作為勾芡原料多用于飯店烹調，是淀粉中的上品。

綠豆淀粉有很高的營養價值，而且用途很廣泛，有降血脂作用、抗菌抑菌作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中還有很高的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖很難消化和吸收，因為人體胃腸道中沒有相應的水解酶系統。因此，綠豆淀粉提供的能量值低于其他谷物，對肥胖和糖尿病患者有輔助治療作用。

其工藝為：1.燙浸。將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止，水溫用添加冷、熱水調節。

2.磨漿。然后將浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿，加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。3.過濾。再用80目以上的篩子過濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離，過濾時可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫，豆渣濾出后要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

4.分離。淀粉乳是淀粉、蛋白質與水的混合物，比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉淀，即得淀粉。
5.干燥。將容器上部的水放走后，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)干即可。

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