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實驗告訴你怎樣鑒別豌豆粉絲的質量

2021-05-25

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豌豆粉絲

2021年5月25日。方法（1）燃燒法：

綠豆粉絲、豌豆粉絲因其外觀色澤潔白、透明度高、口感爽滑而深受消費者喜愛，在市面上比較常見。我們選擇這兩種粉絲進行燃燒測試比較，首先挑選2份檢測出甲醛的“毒粉絲”作為樣品，然后相應選擇粗細大小與樣品接近的綠豆粉絲和豌豆粉絲作為對照樣（經檢測，對照樣均未檢出甲醛）。經過燃燒測試，發現添加了甲醛的粉絲在燃燒性能方面與正常粉絲無明顯差異。

粉絲的主要成分是碳水化合物——淀粉（含量在75%以上），且本身細長、干燥，因此容易燃燒。在粉絲中添加少量的添加劑（或非法添加物）并不會影響其可燃性。因此，燃燒法鑒別毒粉絲是不可靠的。

方法（2）水煮法：

分析有研究[1]證實：粉絲中不溶性直鏈淀粉含量高，耐煮性好。粉絲的原料淀粉來源豐富，目前主要分豆類、根莖類、谷物類。一般來說，這三類淀粉的直鏈淀粉含量：豆類＞根莖類＞谷物類，因此豆類制作的粉絲耐煮性高。但是，耐煮性好并不代表整體質量好，也不能判斷是否含有添加劑。只要粉絲能符合產品質量標準中的斷條率指標即可。

方法（3）聞氣味：

分析粉絲帶有霉味、酸味及刺激性氣味是不合格產品，但不能說明其含有非法添加物。采用劣質原料制作或存儲不當、過期的粉絲也會產生異味。那么，該如何選擇？質量良好的粉絲能通過以下“考驗”：

一看：條形整齊、粗細均勻、無（或少）并絲；顏色潔白、有光澤，呈半透明狀（薯類、谷物類粉絲顏色稍灰暗是正常的）。

二聞：直接聞、加熱水浸泡后聞，均無異雜味。

三摸：手感柔韌、有彈性。

四煮：水煮后，絲條柔軟、爽滑、有韌性，不應有砂質感。

因此，建議企業向信譽高的供貨商采購合格的產品，消費者在購買粉絲時應選擇證照齊全的商家；注意觀察產品包裝是否完整、結實，標簽信息是否完整清晰等；如懷疑產品存有質量問題，可到專業的檢測機構進行送檢。