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豌豆粉絲的選擇技巧

2020-10-14

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豌豆粉絲的選擇技巧

2020年10月14日。豌豆粉絲是通過加工制作而成的一種傳統食物，粉絲口感綿密，易于存儲，是很多人家里必備的食材之一。從淀粉里提出來的，好的粉條是從豆內淀粉提取的，原來的基本上都是私人小作坊做的，沒有任何添加劑，味道鮮美，營養豐富，它含有人體所需的多種物質成分，是一般人家餐桌上的美味佳肴。

好的粉絲吃起來營養又美味，所以掌握一些挑選方法是必要的，具體如何挑選呢？手感。好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。嗅聞。取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味。

口感。質量差的產品嚼起來有“牙磣”的感覺，即有砂土存在。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪響聲。

龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲。

色澤鑒別法。對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察，良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤，劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。

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