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怎樣辨別豌豆粉條真假

2020-01-16

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怎樣辨別豌豆粉條真假

一、點燃法：用手捏住粉條一端，另一只手拿著火機點燃，通過觀看火焰的顏色、與燃燒時產生的氣味和看燃燒后的殘渣。

1、一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪響聲。

2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲，招遠質監局教你“三種”鑒別方法。

二、是色澤鑒別法。對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察。

1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。

2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。

三、組織狀態鑒別法。對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。

2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

3、劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

四、氣味與滋味鑒別法。進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。

2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

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