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地瓜粉絲的選購技巧

2021-09-15

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地瓜粉絲的選購技巧

2021年9月15日，　地瓜粉絲的選購技巧

1、看顏色：

　地瓜粉絲的主要成分就是淀粉，淀粉的凈化程度決定粉條的顏色，粉條顏色微黃和稍黑都屬正常。如果顏色發白，則說明里面摻雜了其他物質，劣質的紅薯粉，顏色看上去其實問題不大，但是透明度高，用手掰一下，不容易掰斷，煮好久都不爛，用筷子挑起來也不斷。

2.聞氣味：

　　好的地瓜粉絲是沒有其他的異味的，而假的粉條因為添加了染色劑或者是墨水，墨水味。純紅薯粉條無異味，遇水不變色；相反如果聞起來會有一股很濃厚的臭，粉條泡過之后有霉、酸等異味，口感有沙土存在，質量可能有問題。

3.用火機燒：

　　取一根粉絲用打火機燒一下，如果粉條能開出谷花并且發出燒焦的香味，說明是真粉條，如果發出的燒焦味是發臭的而且有明火出現，說明粉條是摻假的。

4.看韌性：

　　這個是很好分辨的，真地瓜粉絲的韌性其實是比較差的，通常都是一折就容易斷的，而摻假的韌性非常好，那是因為假的地瓜粉絲里多半摻了明膠的緣故，這樣的假粉條價位很低，口感很差，純正的粉條在煮熟后很軟、筋道，吸水能力強，粗細可以漲到原來的2倍，次品則膨脹指數小，多數嚼不爛。

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