粉絲是我國的一種傳統食品，主要以豌豆、玉米、馬鈴薯、甘薯等為原料，經提取工藝獲得淀粉，進一步通過淀粉糊化、成型、熟化、干燥等工藝制備而成。地瓜粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉絲，另外粉絲的加工有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工，現代化紅薯粉絲加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用于大規模加工。

當然在這個加工過程中也會遇到難題，對此都有哪些解決方案呢？粉絲色澤灰暗，紅薯經打漿分離沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含雜質、酚類物質，色素多，呈灰白色，其中的酚類物質極易氧化褐變，制成粉絲后必然發黑。解決辦法在于精制淀粉，方法是：將毛粉加水2~3倍，攪動，加入適量的薯類淀粉脫色劑，約20分鐘后，再用120目尼龍網篩過濾。濾出液經4~6小時沉淀后，去掉上層清水，再加水攪拌，再沉淀。如此3次，即可達至脫色與凈化目的。

粉絲并條多開粉困難，和面太稀，出粉后冷卻太慢，加芡過多，都會使粉條粘結而導致并條多、開條難。需要和面時加水，加芡的量要適當，每100公斤干淀粉加入水和芡的總量不超過90公斤為宜，用電風扇或鼓風機對準粉絲機的出粉口吹，加速冷卻。和面時，可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明礬和菜油。如生產直徑小于1毫米的銀絲粉，應適量加入粉絲品質改良劑（開粉劑）。

粉絲下鍋渾湯、斷條，通常是和面太稀，或糊化時溫度太低、示熟透所致，但淀粉質量太差或脫色過度破壞了淀粉結構，也可導致粉絲無筋力。解決辦法：除了和面干濕適度和提高糊化時溫度外，和面時可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉，以增強筋力；打芡時較好用綠豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸鈉、瓊脂和魔芋精粉中的一種。前兩種應煮化后當作芡加入，魔芋精粉則可在和面時直接加入。

粉絲表面起珠，不光潔。糊化時溫度過高，粉絲出機后遇冷迅速收縮時不均衡，形成一節大一節小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現象。解決辦法：降低粉絲機夾層水流的溫度，減少粉絲出機前后的溫差。面團的總含水量應在45%~50%之間。適當的吃一些地瓜粉絲能夠讓膽固醇過高問題得到有效解決，把血糖控制在正常的范圍之內。里面的鉀元素含量豐富，還可以讓腸道蠕動速度變得快。