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地瓜粉絲的基本加工制作

2020-09-24

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地瓜粉絲的基本加工制作

2020年9月24日。地瓜粉絲的生產歷史悠久，其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特，粉絲在制作過程中重要的一個環節就是壓絲和漂曬。

相信大家對地瓜粉絲都不陌生，應該大部分人都吃過，但是對于粉絲的口感味道可能有一點差別，這就是純正地瓜粉條和非地瓜粉條兩者的區別了。它是經常出現在我們餐桌上的一種菜肴食材，粉絲吃起來非常的可口爽滑，而且具有一定的營養價值，很多人雖然經常吃粉絲，但是對于粉絲的加工過程并不了解。

粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的地瓜淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。

1、配料與打芡。粉絲加工可打芡也可直接調料加工。

2、和面。粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。

3、擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切。粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱，隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條。把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。

7、干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。

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