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地瓜粉絲制漿工藝

2020-09-30

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地瓜粉絲制漿工藝

2020年9月30日。地瓜粉絲是一種很隨和的食品，能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴，其實它的營養價值較高，這點想必大家都有所了解，可是還有重要的一點，常吃粉絲還可以防癌。

粉絲的主要營養成分還包括蛋白質、鈣、鈉、鉀、鐵等多種礦物質，并且它能吸收湯汁，有助于其他食物營養的吸收。可還有一條更為重要的，紅薯內含有豐富的抗癌物質β-胡蘿卜素和葉酸，它有助于抵抗脫氧核糖核酸的損傷，從而起到抗癌作用。

談到粉絲，想必很多朋友已經垂涎三尺了，所以今天就不得不為大家詳細講解一下它的傳統加工了，“慢工出細活”這句俗話用來形容粉絲工藝的復雜是再恰當不過了，接下來就讓我們一起走進粉絲的工藝世界吧。

可以說粉絲加工技術相當復雜，俗稱"漿里來，水里去"，非有豐富經驗莫能為，先不說制作粉絲對粉匠師的要求，就單單先看這制漿的工藝步驟就實屬慢工細活兒。一要簡要的挑選原料，二是要燙豆，具體如下：用大缸盛滾開水，將原材料倒入缸內浸泡，直至吸足了水分，胚芽變得發白(俗稱為"開化";)；三要推粉，將浸燙好的原料用石磨粉碎，過羅，去渣，取出淀粉液。

四要做粉團，這是用原漿發酵沉淀法制取高質量淀粉的一道工序，比較復雜，粉匠師傅手藝的優劣多在這一關口顯現。這一工序的關鍵是培養"原漿"(俗稱兌漿)。原漿中包括頭合漿、二合漿和盆漿(也稱三合漿)。