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制作地瓜粉絲的相關事項

2020-09-19

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制作地瓜粉絲的相關事項

2020年9月19日。下面先給大家介紹一下正宗地瓜粉絲的特點。

從外觀看，純地瓜粉絲顏色不一定一致，這與其中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等有關；還有與粉絲的熟透度有關；與加工的時間長短、工藝流程有關等等；純正的越干越脆，水分低于12%，易斷，碎粉多；耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開（8分鐘），泡開后滑滑的有彈性。

由于淀粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，相應價格高；吸水性強，吸水膨脹大。所以煮熟的粉絲放一段時間，很容易把碗中剩余的水吸干。

其生產工藝如下:

　　1、選薯：選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。

　　2、清洗：將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。

　　3、粉碎：洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。

　　4、過濾：用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次，初次溶液對稀一些，二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。

　　5、曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。

　　6、打漿糊：盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可，打成的漿糊，可對20公斤淀粉面。

　　7、漏絲：包括打糊、大攪拌、下粉等流程。

　　8、曬絲：將粉絲拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。

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